Boeuf Bourguignon Avec Pommes Puree Recipes

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BOEUF BOURGUIGNON AVEC POMMES PUREE

Recipe from Gordon Ramsay. Rich and fabulous! He uses odd cuts that are not as readily available here, but I've used chuck roast with a lot of success. Other ingredients that I couldn't find here in the states were substituted as noted. The times are the ones listed for the recipe, though I found the prep time took me a little longer than the estimate.

Provided by Halcyon Eve

Categories     Stew

Time 4h30m

Yield 6 serving(s)

Number Of Ingredients 17



Boeuf Bourguignon Avec Pommes Puree image

Steps:

  • Heat oven to 325°F Heat 1 tbsp olive oil in a large, hot, ovenproof casserole dish. Brown the beef on both sides in the hot dish, in batches if applicable, making sure beef is well browned; if it sticks a little, leave it until it releases. Remove from pan and add another 1 tbsp oil. Brown bacon, then add the vegetables and mushrooms, cooking for about 5 minutes each addition. Add the bouquet garni and cook for an additional 1-2 minutes.
  • Add the tomato puree and the wine. Bring to a boil and boil hard for about 10 minutes to reduce a little. Add stock, return the meat to the pan, and bring back to a boil. Season to taste with salt & pepper, then cover and cook in the oven for 3 hours or until the meat is tender.
  • Remove the meat to a plate. Strain the liquid and return to the pan. Reserve the bacon and vegetables, but discard the bouquet garni. Bring to a boil and boil until reduced to about 1-1 1/4 cups. Cut the meat into big chunks. Slide the bacon and vegetables into the sauce, followed by the meat, and simmer gently for 5-10 minutes until piping hot.
  • When meat is close to done, make the pommes purée. Peel the potatoes and cut into even-sized dice, then cook for about 12-15 minutes in boiling salted water. Drain well, then return to the pan and cook for 1-2 minutes over medium heat with no liquid added (to dry the potatoes). Mash the potatoes thoroughly or press them through a potato ricer back into the pan - they should be very smooth and lump-free. Don't use a food processor, as it will make the potatoes gluey.
  • Gradually beat the butter into the potato puree until it starts to look shiny. Heat the milk and cream in a small pan until on the point of boiling, then slowly mix into the potato purée with some salt and freshly ground pepper. Potatoes should be very creamy in consistency.
  • Serve the boeuf bourguignon over the potato puree.
  • Excellent with a glass of the same wine used in cooking and with a fresh, crisp salad on the side.

Nutrition Facts : Calories 662.7, Fat 31.5, SaturatedFat 17.1, Cholesterol 79.2, Sodium 359.3, Carbohydrate 63.4, Fiber 6.5, Sugar 7.2, Protein 12.3

2 1/2 lbs shin beef (I substituted chuck roast) or 2 1/2 lbs beef cheeks (I substituted chuck roast)
olive oil
1/4 lb streaky bacon, cut into lardons (I substituted thinly sliced streaky beef for sukiyaki as I don't use bacon)
3/4 lb shallot, peeled and left whole
1 carrot, finely chopped
1 small onion, finely chopped
1 small stalk celery, finely chopped
1/2 lb chestnut mushrooms, quartered (I substituted baby portobello or cremini mushrooms)
1 bouquet garni (1 sprig thyme, 1 bay leaf, and a few stems of parsley tied together)
1 tablespoon tomato puree
750 ml red wine, ideally a burgundy (I used pinot noir)
2 1/2 cups veal stock (I used beef stock) or 2 1/2 cups dark chicken stock (I used beef stock)
salt & pepper
3 1/3 lbs potatoes, such as desiree or maris piper (I used Yukon gold)
1/4 lb butter, cut into cubes
1 1/4 cups whole milk
6 tablespoons double cream (I used a local brand of heavy cream with an especially high butterfat content)

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BOEUF BOURGUIGNON | RECETTES DU QUéBEC
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BOEUF BOURGUIGNON | THE EVERYDAY FRENCH CHEF
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From everydayfrenchchef.com


BOEUF BOURGUIGNON - BœUF CANADIEN
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VRAI BOEUF BOURGUIGNON BOCUSE / REAL FRENCH BEEF BOURGUIGNON
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From unchatdanslacuisine.com


BœUF BOURGUIGNON | CHEF COOKIT
Web Bœuf bourguignon. avec purée de pommes de terre, oignons perlés, champignons et lardons . 2 minutes . Peut contenir : Arachides, Blé (Gluten), Crustacés, Mollusques, Moutarde, Noix, Œuf, Poissons, Sésame. Contient : Lait, Soya, Sulfites.
From chefcookit.com


BOEUF BOURGUIGNON DE CHRISTIAN BéGIN | RECETTES IGA | CURIEUX …
Web 675 g (1 ½ lb) de cubes de boeuf pour boeuf bourguignon; Au goût, huile d’olive; et beurre; 20 petits oignons blancs perlés; 250 ml (1 tasse) de vin rouge ou; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique + ... Servir avec une purée de pommes de terre ou des pâtes larges comme des pappardelles. Recettes à découvrir. Préparation 15 minutes.
From iga.net


» BœUF BOURGUIGNON SAVOUREUX - COOK WITH CAMPBELLS
Web Impressionnez vos invités et réduisez le temps de cuisson en utilisant le délicieux bouillon riche et onctueux Bœuf et oignon savoureux CAMPBELL’S®. Servez ce bœuf tendre avec une purée de pommes de terre pour déguster toute la sauce.
From cookwithcampbells.ca


BœUF BOURGUIGNON - A HEARTY TRADITIONAL FRENCH DISH
Web Feb 27, 2018 Bœuf bourguignon; a stew of beef braised in red Burgundy wine and a beef broth flavoured with garlic, onions, carrots, a bouquet garni and finally chopped mushrooms. Le bœuf bourguignon est un plat français traditionnel de la région de Bourgogne (Bourgogne - Est de la France).
From thelanguageskitchen.com


RECETTE DE BOEUF BOURGUIGNON AU CUISEUR MULTIFONCTION
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BœUF BOURGUIGNON CLASSIQUE | MORDU - RADIO-CANADA.CA
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From ici.radio-canada.ca


BOEUF, LéGUMES ET PURéE DE POMMES DE TERRE WOODS, 120 G
Web Boeuf, légumes et purée de pommes de terre Woods idéal pour les voyages de camping ou comme nourriture d'urgence. Ajoutez simplement de l'eau chaude. Prêt en 20 minutes ou moins. Cuit dans la pochette pour un minimum de dégâts. Emballage léger qui le rend facile à transporter et à ranger. Numéro de modèle de l’article.
From canadiantire.ca


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