CARNE ASADA ENCHILADAS
This recipe takes time but is pretty easy to put together and serve. A dish full of flavor, color, and texture and as close to Mexican as I know how to get. I served this family-style, letting everyone choose their own toppings of Greek yogurt, chipotle sauce, and guacamole. Refried beans and a fresh-from-the-garden tossed salad makes this one delicious and complete meal.
Provided by Joey Joan
Categories World Cuisine Recipes Latin American Mexican
Time 7h33m
Yield 8
Number Of Ingredients 21
Steps:
- Season chuck steaks on both sides with chili powder, onion powder, cumin, garlic powder, salt, and black pepper.
- Heat 2 tablespoons vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. Cook chuck steaks in the hot oil in batches until browned, about 5 minutes per side. Transfer to a slow cooker.
- Heat remaining 1 1/2 teaspoon vegetable oil in the same skillet. Add 2 green onions and garlic; cook and stir until browned but not burnt, 3 to 4 minutes. Remove from heat; chop garlic coarsely and return to the skillet.
- Whisk tequila, lime juice, lemon juice, orange juice, and ginger together in a bowl. Mash in kiwi using a fork. Stir in green onion-garlic mixture and chipotle sauce. Pour over chuck steaks in the slow cooker.
- Cook on Low until steaks are fork-tender, 6 to 8 hours.
- Transfer chuck steaks to a cutting board; shred with 2 forks. Mix in 2 raw green onions.
- Pour cooking liquid from the slow cooker into the skillet. Simmer over medium heat until reduced and thickened into a sauce, about 10 minutes. Stir in shredded steak; simmer until most of the sauce is absorbed, about 5 minutes.
- Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Coat the bottom of a 9x13-inch baking dish with 1/4 of the pasilla chile sauce.
- Spoon shredded steak mixture into tortillas. Wrap up and place seam-side down, close together, in the baking dish. Pour remaining pasilla chile sauce over tortillas. Sprinkle mozzarella cheese and chives on top.
- Bake in the preheated oven until cheese is melted and bubbly, 20 to 30 minutes.
Nutrition Facts : Calories 514.5 calories, Carbohydrate 30.9 g, Cholesterol 78.7 mg, Fat 26.9 g, Fiber 1.9 g, Protein 28.8 g, SaturatedFat 10.7 g, Sodium 631.5 mg, Sugar 3.5 g
ENSALADA ESMERALDA WITH AVOCADO DRESSING
Steps:
- Cut the zucchini in thick slices. Crumble the cheese. In a medium size bowl, combine the zucchini and cheese with the green onion, poblano chiles, sea salt and pepper. Add the Avocado Dressing and mix gently. Refrigerate for 20 to 25 minutes.
- Serve on bed of lettuce leaves and garnish with the olives.
ENSALADA DE CAMOTES, MANZANAS Y ESPINACAS
Esta ensalada con camotes, manzanas y espinaca está llena de sabor y se ve muy bien; una opción genial para los que quieren llevar un estilo de vida saludable.
Provided by My Food and Family
Categories Casa
Time 25m
Yield 6 porciones de 1-1/2 taza cada una
Number Of Ingredients 6
Steps:
- Calienta el aderezo en una sartén grande a fuego medio. Agrega los camotes y la cebolla; cocínalos, revolviéndolos de vez en cuando, por 10 min. o hasta que estén blandos.
- Agrega la fruta; cocínala 3 min., revolviéndola con frecuencia.
- Mezcla estos ingredientes con la espinaca en un ensaladera grande. Sirve la ensalada inmediatamente.
Nutrition Facts : Calories 130, Fat 0 g, SaturatedFat 0 g, TransFat 0 g, Cholesterol 0 g, Sodium 0 g, Carbohydrate 0 g, Fiber 0 g, Sugar 0 g, Protein 0 g
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- Mezcla los camotes picados, media cucharadita de sal y el aceite de oliva. Vacía a la charola para hornear y hornea por 15-20 minutos o hasta que estén cocidos pero firmes.
- Cubre los granos de elote con agua y descongélalos (o cocinalos si son frescos) en el horno de microondas por un minuto. Si lo prefieres puedes cocinarlos en una olla sobre la estufa. Escurre.
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- Pick the leaves from the stems and discard any top parts. Under cold, running water, wash and drain well.
- Alternatively, in a pot over medium heat, bring about 2 cups of water to a boil. Briefly dip leaves in the boiling water for about 10 to 20 seconds or until just wilted. Quickly plunge leaves in iced water for about 30 to 40 seconds or until cold. Drain well.
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