PASTA AGLIO, OLIO E PEPERONCINO
This late-night Roman staple is astonishingly full-flavored. Start the water before you do anything else, because the sauce takes less than 10 minutes start to finish.
Provided by Mark Bittman
Categories dinner, easy, lunch, pastas, main course
Time 20m
Yield 4 servings.
Number Of Ingredients 6
Steps:
- Put a pot of salted water on to boil. Remove the stems of the peperoncini, halve them lengthwise, then slice them into 1/4-inch lengths. Put the oil, garlic and peperoncini in a large deep pan set over medium-high heat, and cook until the garlic is translucent and golden, 2 to 3 minutes. Add the parsley to the pan, and turn off the heat.
- Meanwhile, cook the pasta until it is aldente, nearly but not quite done and still a bit chalky in the middle. Drain, and reserve 1 cup of the cooking liquid.
- When the oil has cooled for a couple of minutes, add 1/2 cup of the pasta cooking water, and reduce over high heat by about half. Add the pasta, and stir vigorously as it continues to cook. Add the reserved pasta water a bit at a time as necessary to finish cooking the pasta, and develop the thickened sauce. Season with salt, and serve.
Nutrition Facts : @context http, Calories 641, UnsaturatedFat 31 grams, Carbohydrate 65 grams, Fat 37 grams, Fiber 3 grams, Protein 11 grams, SaturatedFat 5 grams, Sodium 298 milligrams, Sugar 2 grams
PEPPERONI PASTA
I found this recipe in a cookbook from my mother's sorority. For a fun look, substitute half of the rotini with wagon wheel pasta.-Carol Buckman, Colony, Kansas
Provided by Taste of Home
Categories Dinner
Time 55m
Yield 8 servings.
Number Of Ingredients 11
Steps:
- In a large skillet, cook the beef, onion and green pepper over medium heat until meat is no longer pink. Add garlic; cook 1 minute longer. Drain. Add the spaghetti sauce, mushrooms and pepperoni. , In a greased 13x9-in. baking dish, layer with half the pasta and meat mixtures. Sprinkle with 1/2 cup each mozzarella and provolone cheeses. Repeat layers. Sprinkle with Parmesan cheese. , Bake, uncovered, at 400° for 30-35 minutes or until heated through. Let stand for 15 minutes before serving.
Nutrition Facts : Calories 372 calories, Fat 21g fat (10g saturated fat), Cholesterol 61mg cholesterol, Sodium 992mg sodium, Carbohydrate 22g carbohydrate (9g sugars, Fiber 3g fiber), Protein 23g protein.
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Servings 4Total Time 40 minsCategory Primi PiattiCalories 290 per serving
- Innanzitutto mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata, nel frattempo lavate il peperone, asciugatelo con della carta assorbente, dividetelo a metà togliete la parte superiore, i semi e i filamenti interni e tagliatelo a pezzetti e mettetelo da parte
- In una padella larga versate dell'olio extra vergine d'oliva con uno spicchio d'aglio, fate rosolare un pò fatelo imbiondire leggermente, aggiungete ora il peperone tagliato a pezzetti, fatelo rosolare per qualche minuti a fuoco lento con l'aglio per farle insaporire poi togliete l'aglio e continuate la cottura fino a che i pezzi di peperoni sono dorati circa 15 minuti e spegnete il fornello, se volete per rendere il peprone piu' leggeropotete grigliarlo, cuocerlo al vapore o al forno
- Una volta che l’acqua bolle versate la pasta del formato che preferite e fatela cuocere seguendo i tempi di cottura indicati nella vostra confezione, quando è pronta scolatela e versatela nella padella, aggiungete i pomodorini tagliati a crudo, il tonno e le olive, fate saltare la pasta due minuti in padella a fuoco dolce, amalgamate bene gli ingredienti, versate abbondante basilico tritato per aromatizzarla e irroratela con dell'altro olio extra vergine d'oliva a crudo, mettetela in frigo, servitela bella fredda con una spolverata di origano e parmigiano se lo gradite e buon appetito
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