RaciÓn De Pulpo A La Gallega Recipes

PULPO A LA GALLEGA

If you've never tried octopus, this is a great way to start. Delicious, tender and mouthwatering. This is truly one of my favorite ways to eat octopus.

Provided by canarygirl

Categories Octopus

Time 40m

Yield 4-6 serving(s)

Number Of Ingredients 7

Pulpo a la Gallega image

Steps:

Fill a large soup pot with water, enough to submerge the octopus.
Cut onion in half and add to water, along with the bay leaves.
Some will say that also adding a wine cork (yes a wine cork) will ensure a tender octopus.
You are within your rights to use your culinary judgement on that particular point.
hehe Bring the water to boiling, and submerge the octopus 3 or 4 times, to scald it basically.
Bring the water back to a boil and place the octopus in the water.
This time we will leave it in there.
Reduce heat to a simmer, and cook the octopus 20 minutes-- a larger octopus will require longer cooking time-- up to 45 minutes.
Remove from water, and slice diagonally into rounds (ovals really).
The slices should be about 1/2" thick.
Presentation: Arrange potato rounds on a plate or wooden serving tablet and top each with a slice of octopus.
The potato should be about the same size as the octopus slices, if not, then cut potatoes accordingly.
Liberally sprinkle paprika and sea salt over all and drizzle with extra virgin olive oil.
You may wish to garnish with chopped parsley.

Nutrition Facts : Calories 281.2, Fat 2.5, SaturatedFat 0.6, Cholesterol 108.8, Sodium 528.8, Carbohydrate 26.7, Fiber 3, Sugar 2.1, Protein 36.3

Ingredients

2 lbs octopus
1 onion
2 bay leaves
2 larger potatoes, boiled and sliced diagonally into rounds (about 1/2" in thickness or less)
1 teaspoon hot paprika, to taste (about, or more)
sea salt
extra virgin olive oil

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4.1/5 (201)
Category Recetas de Pescados y Mariscos
Author Pintxo
Total Time 45 mins

Para esta receta lo ideal sería hacernos con **un auténtico pulpo gallego**, de carne muy sabrosa y con sabor a las aguas bravas del Atlántico y congelarlo para cocinarlo sin problemas o bien comprarlo ya congelado, pero mirando que sea un pulpo de origen gallego. La mejor época para comprarlo es en el verano. Se puede congelar y así tendremos reservas para el resto del año. Retiraremos el pulpo del congelador la noche anterior y lo dejamos dentro de la nevera para que se vaya descongelando lentamente. Importante hacerlo en un recipiente bien grande, pues va a soltar mucho líquido al descongelar. Seguidamente ponemos agua en una olla grande y alta. No le echaremos sal, pues lo salamos después, una vez cocido. Cuando el agua ya esté bien caliente y casi ya empezando a hervir, cogeremos el pulpo agarrándolo por la cabeza y lo **sumergiremos tres veces en el agua para hacer lo que se dice "asustarlo"**. Lo dejamos, ahora sí, dentro del agua de cocción.
Cuando el agua comience a hervir de nuevo, es cuando comenzamos a contar el tiempo, **unos treinta minutos por cada 1,8 kg a 2 kg de pulpo**. Vamos pinchándolo de vez en cuando para ver como está de duro en la parte más gruesa de los tentáculos. Debe ofrecer la resistencia de una patata cocida al pincharlo. Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una bandeja. En la misma agua de cocerlo echamos las patatas o "cachelos" y las **coceremos durante 15 minutos**. Para servir el pulpo, cortaremos los tentáculos en trozos de 1 cm de grosor con unas tijeras de cocina y la cabeza en trozos pequeños. Lo servimos en un plato de madera, este mejor mojado con un poco del agua de cocción, añadimos una base de patatas. **Salamos los trozos de pulpo con sal gorda**, espolvoreamos con el pimentón que puede ser al gusto dulce o picante, y lo rociamos todo con un poco de aceite. Servimos bien caliente.
## Con qué acompañar el pulpo a la gallega o pulpo a feira Acompañar el **pulpo a la gallega o pulpo a feira** es bien fácil, con unas buenas patatas en gallegas, y un vino tinto Mencía ya tenemos el maridaje perfecto. Pero, eso sí, por supuesto no os olvidéis un buen bollo de pan gallego, imprescindible para rebañar el plato con esa salsita de aceite y pimentón.

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